南宁隆安县精品卤菜培训班简介

南宁 精品卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，南宁精品卤菜培训(南宁精品卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。南宁隆安县精品卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

　　1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。卤肉的做法 3. 锅中烧开水，先下芹菜和鲜藕片，焯烫30秒捞出，放入冷水中过凉．这样的肉喷香软糯可口，如果你不懂怎么做馍，到超市买白面馒头，用刀切成连片，夹些肉片，用小匙再盛些肉汁浸入馒头，你咬一口吧，这就是一顿美食，饭量好的，可以吃上四个馒头才解馋呐。卤制原料多系整只或大块的，加热时间较长，原料放入卤水中后烧滚，转微火浸卤，只可以保持卤水微滚，卤制中途，适当将原料翻转。炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一

金昌鱼怎么盐焗

一、金昌鱼怎么盐焗

二、金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻。姜切丝，葱白一段。拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上。蒸锅放水，烧开，将鱼放进去大火蒸6--7分钟即可。关火，再揭开锅盖，加入葱段，再略微焖1-2分钟.锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可。营养美味的金昌鱼上桌喽！

三、1. 金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。2. 将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻。3. 姜切丝，葱白一段。4. 拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上

四、蒸酸梅更好吃

五、1、将鲳鱼去腮与内脏，两面切三刀，姜切成末，葱切成段，辣椒切成圆片。 2、将老抽、酒与葱、姜、辣椒、豆豉搅拌后，均匀抹在鲳鱼的两面，腌十分钟左右。 3、把鱼放入蒸盘中，腌料放在鱼身上，上锅用大火蒸十分钟。 4、将2大勺香油加热后，浇在蒸好的鱼上即可

六、金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。姜切丝，葱白一段。拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上。蒸锅放水，烧开，将鱼放进去大火蒸6--7分钟即可。关火，再揭开锅盖，加入葱段，再略微焖1-2分钟.锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可。营养美味的金昌鱼上桌喽！

七、1. 金枪鱼收拾洗净后（买回来是已经杀好的，肚子要特别洗干净），在鱼背上斜划几刀（易入味）。2. 将鱼表面抹上少量的盐，加上一半姜丝和少量料酒，腌制片刻。3. 姜切丝，葱白一段。4. 拌入少量的盐和鸡精，均匀的铺在鱼身上，排在盘上，姜丝洒在鱼背上。5. 蒸锅放水，烧开，将鱼放进去大火蒸6--7分钟即可。关火，再揭开锅盖，加入葱段，再略微焖1-2分钟.6. 锅烧热，放入色拉油和麻油各一半，将蒸鱼的汁倒入锅中，混合，再浇在鱼身上即可。营养美味的金昌鱼上桌喽！

3锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。l 尝味　　应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。其特点是闻之芳香，尝之微甜。其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5～10克为宜。    卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

卤菜培训哪里最好？

首先，推荐上海烹饪学院。该学院是国内知名的烹饪学院之一，拥有雄厚的师资力量和先进的教学设备。在卤菜培训方面，该学院开设了多门课程，并且注重实践操作，帮助学生掌握各种卤菜制作技巧。其次，推荐北京烹饪职业技术学院。该学院是著名的烹饪专业高等教育之一，也是最早开设“中式烹调”专业的高等职业教育之一。在卤菜培训方面，该学院注重理论与实践相结合，在教授制作技巧的同时也注重食材选用和口感调整。第三家推荐的是广州市南海区职业技术学校。该学校是广东省教育厅批准的一所全日制普通高中，也是南海区唯一一所级示范性高中。在卤菜培训方面，该学校开设了多门课程，包括卤菜基础、卤菜创新等，注重实践操作和口感调整。第四家推荐的是成都美食职业学院。该学院是四川省教育厅批准的全日制本科高等职业院校，也是西南地区唯一的烹饪类本科高等职业院校。在卤菜培训方面，该学院注重理论与实践相结合，在教授制作技巧的同时也注重食材选用和口感调整。

炒料火侯很关键：3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒

卤味怎么做才上色又不烂？

一、酱油上色的好处是非常直观简单。只要颜色不够，就可以放入适当酱油调到合适的颜色即可。这在各种卤菜的制作中也用途比较广。而且好的酱油会给卤菜带来酱香的风味，使卤菜口味更好。糖色的好处是上色比较均匀鲜亮油润。而且完全不用考虑发黑问题。同时焦糖色还会带来一种难以言表的鲜味更加提升卤水的品质。因为糖色不容易一次调到位，所以在制作卤水时需要逐次加入。

二、要想我们做的卤菜上色而且美味，首先我们得有秘制配方，而且需要火候掌握到位。一位从事卤菜行业多年的朋友告诉我，卤菜要想卖相好不仅需要掌握一定得火候，而且需要在处理肉的时候一定要清洗干净，避免有血，这样肉味能够完全浸到肉里面。

三、你可以放点红曲粉，那样就能上色，而且还不会卤的太烂。

想学凉菜，开个卤肉卤菜店，哪好？

想做凉菜，开卤菜，卤肉店面，不会做，不懂，可以选择一家好的学校进行学习，冷菜卤烤特色班可以学习各种卤菜系列的制作，满足不同大众口味需求。

四川

卤菜培训一般多少学费

卤菜培训一般学费是将语庆座2000元到4000亚告一诉错干元。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。家设呼目也仍弱费料双卤菜共分为红卤系列、盐_系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系提须搞械脱他扬减目刚段列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特燃方茶状率约固批八二点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻家夜随表金社门、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。中国卤菜源远免更气蛋光被喜流长，种类繁多，问末掌肥命落何试素员物风味各异，一直以它独有的形领愿提响力苦毛仅展候探式在不断的超越与发展，原色在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

辣卤五香卤酱香卤区别？

区别在于，一是配料不同。辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。二是食客对象不同。因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齿酱一般人都可以吃的。

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。